张帅，男，博士，肇庆学院食品与制药工程学院教授，澳洲联邦科学与工业研究组织(CSIRO)访问学者。肇庆市创业导师，云浮市企业科技特派员，中国预制菜产业联盟专家，中国标准化协同创新平台乡村振兴专家委员，食品安全管理员，广东省饲料及饲料添加剂生产许可证现场审核专家，曾担任中文核心期刊《中国酿造》期刊编委，曾聘任广西香荷百利农业发展有限公司、广西壮粉食品科技有限公司、广州孚佑生物科技有限公司技术专家。主要从事食品与农产品加工与保鲜、食品微生物发酵、天然活性产物及功能性食品研发等领域的研究工作。主持和参与各类科研项目近30项，发表学术论文100余篇，其中SCI和EI收录30余篇，荣获省市、学校各类科研、竞赛奖励20余项。

一、可合作方向

围绕企业在生产实践中的实际需求，可针对食品及农产品原料加工、产品品质提升、生产工艺优化、安全控制及新产品开发等方面提供系统性的技术服务与技术咨询。合作过程中，更注重根据企业提出的具体技术问题，联合开展针对性技术攻关，通过工艺参数优化、关键技术改进、中试验证、质量评价及功能成分分析等方式，帮助企业解决生产中的关键难点。例如，可围绕产品风味稳定性提升、天然功能成分提取利用、产品货架期延长、加工过程品质控制等问题，采用校企联合研发模式，共同制定技术方案，开展实验验证和成果转化，形成可直接应用于企业生产的技术成果。同时，可结合企业发展需求，协助申报产学研合作项目，推动科研成果向生产实践转化，提高企业技术创新能力和市场竞争力。

二、主要成就

1. 代表性科研项目

（1）企业委托，除味用植物单宁活性成分提取研究及其产业化应用，主持；

（2）广西糖资源绿色加工重点实验室，α-葡聚糖酶的固定化及固定化酶在蔗制糖工业中的应用，主持；

（3）企业委托，联合共建孚佑食品工程实验室，主持；

（4）肇庆学院，水热加工对肇实细胞内淀粉体外消化特性的调控机制，主持。

2. 代表性成果

授权专利：

（1）一种农副产品清洗装置，专利号：ZL201820375462.5

（2）一种用于食品加工装置，专利号：ZL201820414729.7

（3）一种节能型农副产品干燥箱，专利号：ZL201820442686.3

（4）一种豆类食品研磨装置，专利号：ZL201820490461.5

软著：

（5）食品健康资讯软件V1.0，登记号：2019SR0401468

（6）在线食品资讯软件V1.0，登记号：2019SR0400122

发表论文：

（7）Zhang Shuai, Ying Danyang, Cheng Lijiang, et al. Sulforaphane in broccoli-based matrices: Effects of heat treatment and addition of oil. LWT - Food Science and Technology, 2020, (128):109443. (中科院1区)

（8）张帅，罗嘉瑶，董基，程昊. 豆渣可溶性膳食纤维果蔬保鲜涂膜液的制备及其应用. 粮食与油脂，2024.4.

标准起草：

（9）预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第5部分：调制半干米粉/半干粉条，2022-04-08

著作出版：

（10）主编教材《食品化学实验》，东北林业大学出版社.